Gurumê, no ParkShopping, passa a usar tucupi, pirarucu e cariru na cozinha fria
Japonês do Espaço Gourmet muda o menu com ingredientes da Amazônia; pratos citados custam de R$ 49 a R$ 129 e espumante próprio sai no fim de novembro
O Gurumê, restaurante japonês do Espaço Gourmet do ParkShopping, reformulou a cozinha fria com ingredientes da Amazônia. Pirarucu, tucupi negro, tucupi amarelo e azeite de cariru entraram em pratos que custam de R$ 49 a R$ 129, segundo a coluna Favas Contadas, de Liana Sabo, no Correio Braziliense, publicada em 30 de outubro.
O responsável pela cozinha fria é o chef executivo Daiti Ieda, nascido no Rio de Janeiro e filho de japoneses. Ele assina os pratos crus e frios. Os quentes foram desenvolvidos com o chef Renato Araujo. Sobre a proposta, a colunista escreve que a casa passou a privilegiar "produtos da Amazônia" mesclados a ingredientes orientais.
A base do menu continua com tartare de salmão, pipoca de camarão e chips de arroz. A novidade está nas entradas servidas em bun, o pão chinês cozido no vapor. O recheio de barriga de pirarucu leva sunomono e cebola empanada em massa de tempurá, com glaceado de teriyaki amazônico, a R$ 52. O de wagyu, com cebola caramelizada, queijo prato e molho de wasabi, custa R$ 78. O de polvo com aioli de tucupi negro e togarashi sai por R$ 65.
Entre as preparações frias, o atum cru em lâminas vem com melancia marinada, molho de tucupi amarelo, chili artesanal e alho crocante (R$ 59). A gyoza de camarão com tucupi negro e ponzu apimentado custa R$ 49.
Prato quente e carta de vinhos
Na cozinha quente, a moqueca de pirarucu e camarão leva mix de pimentões e dendê e vem com arroz gohan com gergelim e farofa panko no dendê (R$ 84). O Takomeshi, polvo grelhado com arroz jasmim cremoso e bok choi, é o item mais caro entre os citados, a R$ 129.
Desde setembro, o restaurante é tocado por um restaurateur carioca que também é sommelier. Com o enólogo argentino Adolfo Lona, a casa trabalha num espumante com rótulo próprio, um brut branco de Chardonnay e Pinot Noir. O lançamento está previsto para a última semana de novembro, de acordo com a coluna. Lona já assina o Gurumê Merlot, e a carta tem ainda um Chardonnay da vinícola Don Abel, da Serra Gaúcha.
A unidade de Brasília é a primeira da rede fora do Rio de Janeiro, onde o Gurumê abriu em 2014, no Fashion Mall, em São Conrado. Antes de ir, vale conhecer o GuruSounds, projeto de música ao vivo e coquetelaria que o Daqui de Brasília noticiou em setembro para o Espaço Gourmet do ParkShopping, e outra casa japonesa da cidade, o Yakinikuya, na 201 Sul.
- Onde: Espaço Gourmet do ParkShopping
- Horário: segunda a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 22h
- Instagram: @gurume_oficial
Os preços são os informados pela coluna em 30 de outubro e podem mudar; confirme com a casa.
